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鸡蛋颜色与营养无关

时间:2019-07-06 10:23:42   浏览次数:0   来源:天聚集团

        鸡蛋是生活中很常见的一种食材,和关注其他食物一样,人们也会思考怎样的鸡蛋才更有营养,更加物有所值。安咯瑞团队在调研中在了解到,以蛋黄、蛋白颜色作为鸡蛋营养价值高低判断标准的市民大有人在,但具体的判断方法则不尽相同。事实上,蛋黄、蛋壳的颜色虽与蛋鸡的品种和饲料等投入品有关,但与鸡蛋的营养关系不大。

土鸡蛋蛋黄究竟是深还是浅?

“鸡蛋的蛋黄当然是颜色越深越好,敲出来是橘黄色才是好鸡蛋。”上周日,在历下地区的一家菜场里遇到了正在选购鸡蛋的市民阿姨,在她看来,营养物质是直接表现在蛋黄的颜色上的,“总觉得蛋黄颜色越深,里面的营养就越多。”在买鸡蛋时不能将其一一打碎看颜色,张阿姨会尽量把蛋壳颜色比较深的鸡蛋挑选出来。

在另一家菜场,卖鸡蛋的摊主先生也将蛋黄颜色作为叫卖的资本。“我家的鸡蛋是正宗土鸡蛋,蛋黄敲出来个个都是‘红心’的,蛋黄个头也大。和普通洋鸡蛋一比就知道,那些鸡蛋蛋壳是白的,我这深的都有点咖啡色了。”

但在淘宝网上,一些专门售卖土鸡蛋的卖家对此则有着不同的说法,上海松江的卖家赵先生称,散养土鸡由于吃的食物种类较杂,即使是同一批鸡蛋,蛋壳蛋黄的颜色也会有较明显的差异,而真正的土鸡蛋蛋黄也未必要很红,而是“黄得恰到好处”,如果蛋黄过红,反而有可能是养殖户在饲料中过量添加了色素所致。

母鸡吃啥决定蛋黄颜色

蛋黄和蛋壳的颜色究竟是否和鸡蛋的营养有直接关系?这就要从鸡蛋在母鸡体内形成的过程说起。从鸡蛋形成的顺序看,蛋白和蛋黄是先于蛋壳形成的。而在蛋黄形成时,一些沉积在卵母细胞周围的色素提供了蛋黄的颜色,叶黄素就是其中的一种。叶黄素是一种类胡萝卜素,鸡自身并不能合成,只能通过食物获得。也就是说,蛋黄的颜色其实是母鸡吃出来的。

散养鸡摄入叶黄素的多少和季节有关,夏季食物较多,叶黄素也就较多,蛋黄就会比较深,冬天蛋黄颜色则会偏淡。而规模化饲养的蛋鸡摄入的叶黄素则完全由饲料决定。由于如今的消费者对深色蛋黄更加偏爱,所以饲养者会在饲料中额外添加合成叶黄素来为蛋黄增色。商品鸡蛋的蛋黄颜色有着相对精细的分级标准,但“土鸡蛋”、“柴鸡蛋”等都只是民间的说法,国家并无具体的标准对此进行区分。

目前,安普瑞品牌——“眼黄金”鸡蛋中投入使用,饲料级叶黄素是从万寿菊中提炼出来的,属于一种天然着色剂”,可见于我国颁布的《饲料添加剂品种目录》,除了用于饲料添加剂外,也经常用于食品着色。另外如玉米粉、苜蓿粉等天然饲料也可以用来补充叶黄素。

蛋壳颜色与先天后天都相关

蛋壳的颜色是在鸡蛋在母鸡体内的最后一道“工序”决定的,鸡蛋刚刚完全形成时都是白色的,而母鸡子宫上皮分泌的色素则会在鸡蛋被生出前均匀地涂抹到蛋壳上。色素的具体种类首先取决于母鸡的基因型,此外则与母鸡的饮食和健康程度等后天因素有关。但单凭蛋壳的颜色,确实很难确定究竟是不是“土鸡”所生。

鸡蛋壳的颜色一般以白色和褐色为主,另外也有少量粉壳和绿壳蛋。其中,白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡分别有着不同的祖先,粉壳蛋鸡是前两种鸡杂交而得,绿壳蛋鸡则是一种变异型。在标准化饲养场中,蛋壳颜色是检验鸡蛋品种纯度的重要指标。

叶黄素营养价值

从以上信息可以得知,鸡蛋黄颜色越深,叶黄素含量就越高,那么叶黄素是否是一种人体有用的营养物质呢?

叶黄素是一种植物的色素成分,是单一的营养物质,广泛存在于蔬菜、花卉、水果中,在动物性食物中含量很低,主要成分就是叶黄素,化学式为C40H56O2,有较强的抗氧化功效。

叶黄素和胡萝卜素一样,具有一定的抗氧化能力,在食用之后能帮助机体清除自由基,减少自由基对细胞的损伤,能起到延缓衰老,美容养颜的效果。
    叶黄素也是眼睛视网膜的重要构成成分,视网膜上的色素是眼睛成像呈色的主要有效物质,叶黄素在人体中绝大多数都会运输至眼睛增加视网膜上的色素浓度,因此,食用含有叶黄素多的食物有帮助增强视力的作用。

很多研究表明,叶黄素有较强的抗癌作用,比如对乳腺癌、前列腺癌、直肠癌、皮肤癌等都有一定的抑制作用,尤其是乳腺癌和叶黄素的摄入量有直接关系,平时多吃一些含叶黄素高的食物,能起到一定的抗癌作用。
    叶黄素有一定的抗氧化性,在血液中会结合低密度脂蛋白,将其逆向氧化成脂肪和胆固醇,减低血液粘度,在一定程度上能起到延缓动脉粥样硬化的效果。
    叶黄素对人类生命早期和儿童时期的认知影响是最近几年才被发现的。最初,研究人员发现脐带血以及母乳中含有叶黄素。此后的研究发现,叶黄素是婴儿大脑中最主要的类胡萝卜素,大脑中叶黄素的含量是成人的两倍,且占大脑总类胡萝卜素含量的一半以上。儿童大脑中的叶黄素的含量(比例)越高意味着大脑神经发育过程对叶黄素需求就越显著。并且,叶黄素在早期认知健康中的作用可能持续到儿童时期。最新研究指出,那些黄斑色素密度高的8-10岁之间的孩子,在记忆力和学习方面的表现更为突出。

欢迎广大读者,品尝由“安普瑞”蛋鸡公园提供的“眼黄金”——高叶黄素鸡蛋。

品尝热线:400-0707-448


(作者:山东天聚安普瑞农牧发展有限公司 孙伟)